揚げ物の摂取頻度が死亡リスクに影響

揚げ物、とくにフライドチキンや魚介類のフライの頻回摂取は、全死因死亡および心血管死亡のリスクを高めることが、米国・アイオワ大学のYangbo Sun氏らによる、閉経後女性を対象とした大規模前向きコホート研究「Women's Health Initiative（WHI）研究」のデータ解析の結果、示された。北米成人の約25～36％が、毎日ファストフード店で揚げ物を食べているという。揚げ物の死亡への影響については、科学的エビデンスが乏しく議論の的になっていた。BMJ誌2019年1月23日号掲載の報告。

閉経後女性で、揚げ物の総摂取量・種類別摂取量と死亡リスクの関連を解析

　研究グループは、1993年9月～1998年9月に米国の40施設で行われたWHI研究に登録された、登録時50～79歳の閉経後女性10万6,966例を、2017年2月まで追跡調査した。

　自己記入式食事摂取頻度調査により、揚げ物の摂取頻度と1人前の分量について評価。揚げ物は、フライドチキン、魚介類（魚、エビ、カキ）のフライ、その他の揚げ物に分類した。

　主要評価項目は、全死因死亡、心血管死亡、がん死亡とし、Cox比例ハザードモデルを用いて、揚げ物の摂取との関連を解析した。

がん死亡との関連は確認されず

　追跡した191万4,691人年において、3万1,558例が死亡した。揚げ物の総摂取量については、1日1人前以上を摂取している群は非摂取群と比較し、多変量補正後ハザード比が、全死因死亡1.08（95％CI：1.01～1.16）、心血管死1.08（95％CI：0.96～1.22）であった。

　また、フライドチキンを1週間に1人前以上摂取している群は非摂取群と比較し、全死因死亡1.13（95％CI：1.07～1.19）、心血管死亡1.12（95％CI：1.02～1.23）であった。同様に魚介類のフライの摂取に関するハザード比は、全死因死亡1.07（95％CI：1.03～1.12）、心血管死亡1.13（95％CI：1.04～1.22）であった。

　揚げ物の総摂取量および種類別摂取量と、ガン死亡との一般的な関連は確認されなかった。

　なお結果について著者は、揚げ方や揚げ油などに関する情報が限られていること、食物そのものの影響と揚げることによる影響を分けることができないこと、残余交絡の可能性があることなどを研究の限界として挙げている。

Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study.

Yangbo Sun, Buyun Liu, Linda G Snetselaar, Jennifer G Robinson, Robert B Wallace, Lindsay L Peterson, Wei Bao

BMJ (Clinical research ed.). 2019 Jan 23;364;k5420. doi: 10.1136/bmj.k5420.

Abstract

OBJECTIVE :

To examine the prospective association of total and individual fried food consumption with all cause and cause specific mortality in women in the United States.

DESIGN :

Prospective cohort study.

SETTING :

Women's Health Initiative conducted in 40 clinical centers in the US.

PARTICIPANTS :

106 966 postmenopausal women aged 50-79 at study entry who were enrolled between September 1993 and 1998 in the Women's Health Initiative and followed until February 2017.

MAIN OUTCOME MEASURES :

All cause mortality, cardiovascular mortality, and cancer mortality.

RESULTS :

31 558 deaths occurred during 1 914 691 person years of follow-up. For total fried food consumption, when comparing at least one serving per day with no consumption, the multivariable adjusted hazard ratio was 1.08 (95% confidence interval 1.01 to 1.16) for all cause mortality and 1.08 (0.96 to 1.22) for cardiovascular mortality. When comparing at least one serving per week of fried chicken with no consumption, the hazard ratio was 1.13 (1.07 to 1.19) for all cause mortality and 1.12 (1.02 to 1.23) for cardiovascular mortality. For fried fish/shellfish, the corresponding hazard ratios were 1.07 (1.03 to 1.12) for all cause mortality and 1.13 (1.04 to 1.22) for cardiovascular mortality. Total or individual fried food consumption was not generally associated with cancer mortality.

CONCLUSIONS :

Frequent consumption of fried foods, especially fried chicken and fried fish/shellfish, was associated with a higher risk of all cause and cardiovascular mortality in women in the US.